# 矿泉水标签上的那些数字，到底在讲什么？

> 矿泉水背标常列十几到四十个指标，哪些重要？用三支水的 SGS 数据拆解 TDS、pH、钙镁比、锂、锶等 13 个关键栏位。

- Author: Paul Kuo（郭曜郎）
- Date: 2026-05-13
- Pillar: 沉思与记忆 / Reflections & Memory
- Tags: 矿泉水, 矿物质, TDS, pH 值, 钙镁比, 标签解读, 饮食知识
- Canonical: https://paulkuo.tw/zh-cn/articles/how-to-read-mineral-water-labels/
- Language: Simplified Chinese (简体中文)
- Translation: AI-translated from the zh-Hant (Traditional Chinese) original
- Original (zh-Hant): https://paulkuo.tw/articles/how-to-read-mineral-water-labels.md
- Site index for LLMs: https://paulkuo.tw/llms.txt

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> **🪶 披露**：本人协助 Rosbacher 与 Römer Brunnen 两个品牌在台湾的市场开拓。本文用到这两个品牌的官方 SGS 矿物分析报告作为案例。文中所有「矿物质与健康」相关论述均为知识普及，**不构成任何医疗建议**。

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> **TL;DR**：一张矿泉水矿物分析表可分四组看：**物理参数（TDS、pH、硬度）= 外观**、**阳离子（Ca、Mg、Na、K）= 个性**、**阴离子（HCO₃⁻、Cl⁻、SO₄²⁻、F⁻）= 平衡**、**微量元素（Li、Sr、Si、B）= 指纹**。读懂它们之间的比值关系，比记住单一数值更重要。

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## 你会看 nutrition facts，但看得懂矿泉水的成分表吗？

上一篇讲德国矿泉水文化，很多朋友回我：「文章好看，但 Rosbacher 瓶身上那堆数字到底要怎么看？」

这是合理的问题。

拿起一瓶 [Bad Vilbeler Römer Brunnen](/zh-cn/articles/why-germans-take-water-seriously/) 的 1L 玻璃瓶，把瓶身转过来，你会看到一张小小的矿物分析表。可能列了八到十项：钠、钾、钙、镁、氯、硫酸根、重碳酸根、总矿物质。如果是 SGS Institut Fresenius 的完整报告，项目会扩到 30–40 个，包括你从没在饮料包装上看过的元素：锶、锂、矽酸、硼、铷、铯⋯⋯

我们从小被训练看 nutrition facts，蛋白质几克、脂肪几克、钠几毫克。但矿泉水的成分表是另一种语言：它不是在告诉你「这瓶有多少热量」，而是在告诉你「**这口井底下的地层长什么样**」。

这篇文章就是要把这套语言拆开来。

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## 第一组：物理参数，这支水的「外观」

把矿物分析表摊开，最上面通常有三个物理参数：**TDS、硬度、pH**。这三个是「看一眼水的整体性格」的入口。

### TDS（Total Dissolved Solids，总溶解固体）

最重要的单一指标。代表 1 公升水里溶解了多少毫克的矿物质总量。国际惯用分级如下：

| 分级 | TDS 范围 | 案例 |
|------|----------|------|
| 低矿化 Low | < 500 mg/L | Evian（357）、Volvic（109）|
| 中度矿化 Medium | 500–1,500 mg/L | Vittel（841）|
| 中高矿化 Medium-High | 1,500–3,000 mg/L | **Rosbacher（1,840）**、Pellegrino（1,109）|
| 高矿化 High | 3,000–5,000 mg/L | **Römer Brunnen（4,912）**、Vichy Catalan（3,052）|
| 极高矿化 Very High | > 5,000 mg/L | **Vytautas（7,309）**、Heppinger（5,800）|

看到 TDS 就大概知道水的「重量级」。台湾便利店的水多在 100–300 mg/L 区间，所以一支 4,912 mg/L 的水进口，**口感会比你预期的「重」很多**。

### 硬度（Hardness）

硬度等于水中**钙 + 镁**的总量，通常以 mg/L CaCO₃ 等效表示。德国跟日本标签上常见「Härte」或「硬度」栏位。国际分级：

- **软水**：< 75 mg/L（自来水多在此区间）
- **中硬水**：75–150 mg/L
- **硬水**：150–300 mg/L
- **超硬水**：> 300 mg/L

Rosbacher Power Sparkling 的硬度是 **974 mg/L CaCO₃**（瓶身标示），属于超硬水；Römer Brunnen 大约是 1,900。**硬度直接决定了水的「奶感」（cremig）**，软水喝起来像水，硬水喝起来有「重量」。

### pH（酸碱值）

7.0 是中性。矿泉水常见范围是 5.5–8.5：

- **5.5–6.5**：偏酸（通常因 CO₂ 溶解，气泡水多落在这区）
- **6.5–7.5**：接近中性（多数无气矿泉）
- **7.5–8.5**：偏碱（高碳酸氢钠水款）

Rosbacher Power Sparkling pH **6.3**（瓶身），是气泡水的典型值；高碱性水（如 Evian pH 7.2、Fiji pH 7.5）口感较圆润。**pH 不是「越碱越好」**，人体胃酸 pH 约 1.5–3.5，喝下去的水再碱一进胃就被中和，所谓「碱性水抗酸体质」是营销话术。

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## 第二组：阳离子四件套，这支水的「个性」

物理参数看外观，**阳离子四件套（Ca、Mg、Na、K）看个性**。这四个元素的绝对值跟比值，决定了一支水的「味觉定位」。

### 钙 Ca²⁺

骨骼跟牙齿的主要组成。矿泉水里的钙是「离子态钙」，比食物里的钙更容易被肠道吸收。WHO 建议每日钙摄取 1,000 mg，老年人 1,200 mg。

- Rosbacher 750ml：**233 mg/L**
- Römer Brunnen 1L：**550 mg/L**
- Vytautas：**552 mg/L**

喝一杯 250ml 的 Römer Brunnen ≈ 138 mg 钙，等同一份乳制品的钙量。但这是「自然摄取」，不是建议当「钙片代替品」（请继续吃你的乳制品跟绿叶蔬菜）。

### 镁 Mg²⁺

跟肌肉、神经系统、能量代谢相关。每日建议摄取 300–400 mg。矿泉水的镁也是离子态，吸收率高。

- Rosbacher 750ml：**111 mg/L**
- Römer Brunnen 1L：**127 mg/L**
- Vytautas：**240 mg/L**（最高）

### 钙镁比（Ca:Mg），比绝对值更重要的指标

人体吸收钙的时候需要镁协助。**理想比例是 2:1**，这也是 Rosbacher 全系列的核心诉求。比值偏离 2:1 太多会降低吸收效率：

| 水款 | Ca:Mg 比 | 评估 |
|------|---------|------|
| **Rosbacher 750ml** | 233:111 ≈ **2.10:1** | 接近理想 ✓ |
| **Rosbacher Power Sparkling** | 224:101 ≈ **2.22:1** | 接近理想 ✓ |
| **Vytautas** | 552:240 ≈ **2.30:1** | 接近理想 ✓ |
| **Römer Brunnen** | 550:127 ≈ **4.33:1** | 钙显著大于镁 |
| Contrex（法国）| 468:74 ≈ **6.32:1** | 高钙低镁 |

下次看到水标榜「高钙」，记得看一下镁的数字，如果镁太少，钙的吸收会打折。

### 钠 Na⁺

电解质、影响咸味跟血压。WHO 建议每日钠摄取 < 2,000 mg。矿泉水的钠一般远低于这个门槛，但**极高矿化水款（如 Vytautas 1,727 mg/L）一杯 250ml 就接近 432 mg 钠**，高血压族群要留意。

### 钾 K⁺

也是电解质，但矿泉水里的钾通常不多（< 10 mg/L）。Römer Brunnen 的 **55.4 mg/L 算非常高**，这是 Heilwasser 等级水款的指纹之一。

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## 第三组：阴离子四件套，这支水的「平衡」

阳离子需要阴离子配对，才能达到「离子平衡」（总正电荷 = 总负电荷）。**阴离子四件套是 HCO₃⁻、Cl⁻、SO₄²⁻、F⁻**。

### 重碳酸根 HCO₃⁻（Bicarbonate）

最重要的阴离子。它是水的「缓冲剂」，让水有圆润的口感（alkalisch / 碱感）。也是 CO₂ 溶解后的产物，气泡水的 HCO₃⁻ 通常较高。

- Rosbacher 750ml：1,236 mg/L
- Römer Brunnen 1L：**2,849 mg/L**（极高）

**HCO₃⁻ 对 Cl⁻ 的比值**也是判读的重要指标，比值高（碳酸氢主导）的水偏碱性、口感圆润；比值低（氯化物主导）的水偏咸、刺激唾液。

### 氯化物 Cl⁻

咸味来源。一般矿泉水低于 250 mg/L，极端水款（如 Vytautas **3,480 mg/L**）会明显感到咸鲜。Cl⁻ 跟 Na⁺ 通常同步上升，古海床地质的水特别高。

### 硫酸根 SO₄²⁻

让水有「矿感」（mineralisch）跟干爽尾韵。德国 Heilwasser 法规对高硫酸根水（> 1,200 mg/L）有特别分类，传统用于消化系统支援。

### 氟 F⁻

跟牙齿健康相关。WHO 建议饮水含氟 0.5–1.5 mg/L 对牙齿最有利，**过量会造成氟斑牙**。台湾自来水未额外加氟，所以从矿泉水摄取的氟对牙齿保健有些帮助。

- Rosbacher 750ml：0.06 mg/L
- Römer Brunnen 1L：**0.44 mg/L**（接近 WHO 建议下限）

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## 第四组：微量元素，这支水的「指纹」

到这一层就是内行人在看的。微量元素含量极低（mg/L 级或更低），但**每个水源的微量元素组合是独一无二的「地质指纹」**。

### 锂 Li⁺（Lithium）

天然存在于含锂岩层的水中。德国 Heilwasser 法规以 0.5 mg/L 为「锂含量水」分类门槛。一般矿泉水锂含量 < 0.1 mg/L，德国高锂疗愈水可达 5–13 mg/L。

- Rosbacher 750ml：0.11 mg/L（SGS 官方）
- Römer Brunnen 1L：**1.1 mg/L**（超过 Heilwasser 锂门槛 2 倍）
- Bad Mergentheimer Albertquelle：**13.0 mg/L**（全球最高纪录）

> **⚠ 台湾法规提醒**：本文仅就客观矿物含量与国际分类做说明，**不得跨用为疗效诉求**。

### 锶 Sr²⁺（Strontium）

跟钙相似的二价阳离子，骨骼相关。日本「海洋深层水」常以高锶为卖点。矿泉水锶含量一般 0.1–10 mg/L。

- Rosbacher 750ml：0.36 mg/L
- Römer Brunnen 1L：3.5 mg/L

### 矽酸 H₂SiO₃（Silica）

由地质矽酸盐岩层溶出。一般矿泉水 5–30 mg/L。传统认为跟皮肤、毛发、结缔组织相关，但科学证据还在累积。

### 硼 B（Boron）

来自含硼矿床。含硼量 > 1 mg/L 在欧洲水款常见（Römer Brunnen 约 1.6 mg/L）。欧盟饮用水标准上限 1 mg/L，但矿泉水另有规范。

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## 那要怎么用这套框架？

回到具体场景。下次你拿起一瓶水：

1. **先看 TDS**，判断重量级（< 500 软、500–1500 中度、3000+ 高、5000+ 极端）
2. **看 pH**，6.5 上下是日常饮用区、< 6.5 通常是气泡水、7.5+ 是高碱性
3. **算 Ca:Mg 比**，接近 2:1 是电解质吸收最佳区，偏离太多代表单一元素过剩
4. **看 HCO₃⁻ / Cl⁻ 比**，高 = 圆润、低 = 咸刺激
5. **看微量元素有没有亮点**，锂、锶、矽酸高的话通常是有「故事」的水源

从上一篇的 [Rosbacher / Römer Brunnen / Vytautas 三支水](/zh-cn/articles/why-germans-take-water-seriously/)，我做了一张完整的对照（每公升）：

| 指标 | Rosbacher 750ml | Römer Brunnen | Vytautas |
|------|:---------------:|:-------------:|:--------:|
| **TDS** | 1,840 | **4,912** | **7,309** |
| pH | n/a | n/a | 6.3 |
| 钙 Ca | 233 | 550 | 552 |
| 镁 Mg | 111 | 127 | **240** |
| **Ca:Mg** | 2.10:1 | 4.33:1 | 2.30:1 |
| 钠 Na | 83.5 | 649 | **1,727** |
| 钾 K | 4.0 | **55.4** | 32 |
| 氯 Cl⁻ | 141 | 610 | **3,480** |
| 硫酸根 SO₄²⁻ | 9.2 | 39 | **989** |
| **HCO₃⁻** | 1,236 | **2,849** | 300 |
| 氟 F⁻ | 0.06 | **0.44** | n/a |
| **锂 Li⁺** | 0.11 | **1.1** | n/a |

这张表你不需要记住任何一个数字，你只要知道：**它代表三块完全不同的地质结构，正在你手上**。

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## 结尾：水的成分表，不是 nutrition facts，是地质的时间戳

我在做这个品牌之前，从来不看矿泉水标签。我以为水就是水。

但花了三个月翻 SGS Institut Fresenius 的报告之后，我才理解这些表格在说什么故事。**钙 233、镁 111 不只是数字，是黑森州地下水脉穿越莱茵地堑板块裂缝时，从含钙含镁玄武岩层里溶出的数十年积累**。锂 1.1 不只是微量，是 287 米深井打进古老地层时，把含锂矿床带到地表的证明。

水的成分表是地质的时间戳。一张表，背后是上万年的板块运动跟岩石风化。

下次你在便利店或超市，习惯性扫过水墙，试试看停下来，拿起一瓶你从来没喝过的水，把瓶身转过去。**看看那块地，这次寄了什么礼物给你**。

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## 注脚・数据来源

### 原始检验报告（可下载）

本文所有矿物质数值，均取自 SGS Institut Fresenius（德国国家认可机构 DAkkS 认证）的原始检验报告，由 Hassia Mineralquellen 集团提供。完整 PDF 可下载查阅：

- 📄 [Rosbacher Klassisch 0.75L 玻璃瓶 SGS 检验报告（Prüfbericht 6886143，2024-05-21）](/downloads/water-research/rosbacher-klassisch-sgs-2024.pdf)
- 📄 [Bad Vilbeler Römer Brunnen 1L SGS 检验报告（Prüfbericht 4740147，2020-03-30）](/downloads/water-research/roemer-brunnen-sgs-2020.pdf)
- 📄 [Hassia 集团 2007 年 Römer Brunnen 启用仪式新闻稿（含 287 米自喷泉、Dr. Vogelsberger 钻建史实）](/downloads/water-research/hassia-roemer-brunnen-press-2007.pdf)

### 国际标准与法规

- 国际分类标准：[Fine Waters - International Water Tasters' Guild](https://finewaters.com/)
- WHO 饮用水标准：[Guidelines for Drinking-water Quality (4th ed.)](https://www.who.int/publications/i/item/9789241549950)
- 德国 Heilwasser 分类：[BfArM 联邦药物管理局](https://www.bfarm.de/)
- 欧盟矿泉水标签规定：[Directive 2009/54/EC](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32009L0054)
- 台湾食安法规：[食品安全卫生管理法第 28 条](https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040001)

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## 下一篇预告

下一篇我会写：

**「为什么欧洲餐厅的水单比咖啡单还长？」**
从意大利 Pellegrino、法国 Evian、西班牙 Vichy Catalan 到德国 Gerolsteiner，五个国家的水款怎么搭配五种料理。