🪶 揭露与声明：本人协助 Rosbacher 与 Römer Brunnen 两个品牌在台湾的市场开拓。Römer Brunnen 在德国属于 Heilwasser 含锂水分级，本文会提及。本文所有与「锂、大脑、阿尔茨海默」相关的论述，均为对 2025 年哈佛研究与欧洲饮食文化的客观讨论，不构成任何医疗建议。Yankner 团队的研究目前主要在小鼠模型完成，人体临床试验刚刚启动。请勿自行购买锂补充剂，相关健康决策请咨询专业医师。

TL;DR — 2025 年 8 月哈佛 Bruce Yankner 团队在 Nature 发表的研究显示：锂可能是大脑运作的基础金属，类淀粉蛋白可能像「海绵」吸走大脑的游离锂。而欧洲百年来的 Heilwasser「疗愈水」传统，早就在用含微量锂的天然矿泉水做日常养生。这是一个被欧洲社会实践了一个世纪的东西，现代分子生物学才刚刚开始能解释它。

一个用 35 年补完自己理论的科学家

1990 年代初，哈佛大学的 Bruce Yankner 教授还是一名年轻的神经科医师。他在实验室里做了一个当时技术上极度困难的实验——把纯化的类淀粉蛋白滴到培养皿里的神经细胞上。

结果：神经细胞开始大量死亡。

这个发现后来被称为「类淀粉蛋白假说」（Amyloid Hypothesis）——奠定了之后 30 年阿尔茨海默症研究的方向。世界上几乎所有对抗失智症的新药研发，火力都集中在「清除大脑里的类淀粉蛋白斑块」这个目标。Eli Lilly、Biogen、Roche——大药厂累积投入数百亿美元做相关药物。2023–2024 年，第一批基于这个理论的新药才正式通过美国 FDA 核准——Leqembi（2023 年 7 月）跟 Kisunla（2024 年 7 月）。

故事到这里都很顺——典型的「基础科学引导出医药突破」叙事。

但 2025 年 8 月，Yankner 自己在 Nature 期刊 发表了另一篇论文：类淀粉蛋白可能不是直接的凶手。它更像是一块「海绵」，吸走了大脑里一个被忽略了一个世纪的微量元素——锂。

是同一个人，相隔 35 年，把自己当年奠基的假说补完了。

这个故事为什么重要？因为它打开了一个新的视角——而这个视角，刚好跟欧洲一个百年传统呼应。

一个解剖学上百年解不开的悖论

要理解 Yankner 为什么会跑回去重新检视自己的理论，得先听一个让神经科学界困扰很久的悖论。

每次神经科医师解剖过世病人的大脑时，会看到一种极度反常的现象：有些老人家生前头脑清晰、记忆力极佳、认知功能完全正常，但他们过世后，大脑一打开，里面密密麻麻长满了类淀粉蛋白斑块——严重程度跟重度失智患者一模一样。

如果类淀粉蛋白真的是唯一凶手，这种现象根本说不通。

这个悖论卡了神经科学界 30 年。直到 Yankner 团队 2025 年的研究找到一个可能的答案。

新的「海绵假说」

他们团队耗时十年，克服了「测量大脑里微量金属」的技术难关，发现了一个极度反直觉的真相：

大脑要维持正常的记忆与认知功能，依赖天然存在的「锂」元素。当大脑里开始堆积类淀粉蛋白时，这些斑块会把游离的锂紧紧绑定、吸收掉。

斑块越多，大脑里可用的锂被抽得越干。

（必须先说清楚：「锂是人类必需微量元素」这件事在 2026 年仍然是前沿假说。世界各国的营养学主流教科书，至今没有把锂列入跟锌、铁、铜同等级的必需元素清单。Yankner 这份研究是把这条线往前推一大步，但离「教科书共识」还有相当距离。）

这完美解释了那个百年悖论：

  • 如果一个人大脑里的锂储备量本来就高，即使长出斑块、被斑块吸走一部分锂，剩余的锂依然足以维持神经运作——所以认知功能完好无缺。
  • 反过来说，如果锂库存本来就在边缘，一旦斑块开始堆积、疯狂抢夺锂，大脑的防线一崩溃，记忆就跟着瓦解。

过去我们以为的致病元凶，可能是导致关键微量元素流失的「小偷」。

研究团队还做了一个关键验证实验：他们刻意把小鼠大脑里的锂耗尽——结果即使没有其他病变，小鼠的记忆力立刻出现断崖式下跌，阿尔茨海默症的病理进程被急遽加速。

接下来他们筛选出一种叫「乳清酸锂」（lithium orotate）的特殊化合物，它能避开类淀粉蛋白的绑架。当这个配方用在阿尔茨海默小鼠身上时，病理变化被阻止、已丧失的记忆开始逆转。

目前这个疗法已经在美国启动人体临床试验的筹备阶段。

为什么这跟欧洲矿泉水有关？

回到我们的主题——矿泉水。

当 Yankner 的研究刚发布时，欧洲水文化圈出现一个非常有意思的反应：「我们不是已经喝这个喝了一百多年了吗？」

这话有点夸张，但历史上不假。

我们在第一篇 介绍过德国的 Heilwasser（疗愈水） 法定分级——目前约 55 个水源获此认证，其中含锂水是一个被传统明确认知的子类别：

德国 Heilwasser 含锂水款锂含量传统诉求
Bad Mergentheimer Albertquelle13.0 mg/L（全球最高纪录）神经系统与代谢平衡
Hirschquelle1.3 mg/L同上
Bad Vilbeler Römer Brunnen1.1 mg/L矿物质补充、消化
Heppinger Extra0.84 mg/L消化系统与代谢
Staatlich Fachingen0.77 mg/L胃酸过多

锂含量 > 0.5 mg/L 是德国定义「含锂水」的法定门槛——这个标准不是 2025 年才出现，是已经在德国药事法律体系里存在了超过五十年。

换句话说：欧洲人没有「锂会修复记忆」的分子机制证据，但他们早就凭经验注意到含锂水的特殊性，并把它写进法律分级。意大利的 Vichy Catalan（锂 1.3 mg/L）也是同样的传统实践。

这就是这篇文章想说的核心——当民间实践已经做了一百年的事，现代分子生物学才刚刚开始能验证它。

历史是这样走的：

  • 1925 年：德国 Bad Vilbel 获黑森邦认可为治愈泉源头
  • 1881 年：西班牙 Vichy Catalan 由 Furest 博士发现
  • 1930 年：Römer Brunnen 287 米自喷泉钻建
  • 1955 年：Römer Brunnen 获德国国家认证为 Heilwasser
  • 1990 年：Yankner 发表类淀粉蛋白假说
  • 2025 年 8 月：Yankner 发表锂—类淀粉蛋白机制论文（Nature）

也就是说——从 Heilwasser 法定分级成立，到分子机制被验证，中间隔了 70 年。传统先到，科学后到。

这不是要说「传统就一定对」。而是——当民间实践跟现代研究指向同一个方向时，值得停下来看一眼。

但是——很多「但是」

到这里，我必须切换成严肃模式。这个故事有非常多需要谨慎的地方。

1. 哈佛研究目前主要在小鼠

Yankner 团队的关键实验是在小鼠模型完成的。乳清酸锂逆转记忆的奇迹，目前只发生在实验鼠身上。人体临床试验才刚刚启动筹备——从小鼠到人，药物机制有可能完全不同。历史上太多「在动物身上有效但在人类失败」的案例。

而且，阿尔茨海默这个领域有个很讽刺的事实——过去 20 年所有针对类淀粉蛋白的小鼠实验几乎都很漂亮，但进入人体三期临床，绝大多数失败了。这也是为什么 Yankner 自己会回头重新检视这条线。乳清酸锂会不会在人类身上有效，至少要等到 2028–2030 年前后才会有第一波读数。

2. 「饮水中的锂」跟「药用锂」差距巨大

剂量范围用途
Heilwasser 含锂水0.5–13 mg/L饮水摄取，每杯 ~0.1–3 mg
观察研究有益门槛≥ 15 µg/L（饮水）流行病学观察
哈佛研究有效剂量（小鼠）约 0.1–0.2 mg/天动物实验
躁郁症临床治疗锂600–1,200 mg/天药物治疗

药用剂量比饮水摄取量高出 1,000 倍以上。换句话说：矿泉水里的锂，完全不是药物，是日常微量水准。

还有一个常被忽略的差别是化学形态。Yankner 团队小鼠实验用的「乳清酸锂」是特定配方的有机锂化合物，研究团队就是看上它能避开类淀粉蛋白的绑架。而天然矿泉水里的锂多半是无机形态（碳酸锂、硫酸锂等），它们的吸收速率、进入大脑的效率、跟蛋白质的交互作用，跟乳清酸锂完全不是同一回事。把「喝矿泉水补锂」当成「吃乳清酸锂补充剂」的廉价版本，这个类比在化学上是不成立的。

3. 部分流行病学观察支持，但不是因果

过去 20 年有零散的研究观察到「饮水含锂较高的地区，自杀率与失智盛行率较低」——例如丹麦（Kessing 2017）、日本（Muronaga 2022）、美国德州（2018）的县市资料。但这是相关性，不是因果——可能是水质好的地区同时有其他健康因素。

4. 不适合补充锂的族群

  • 高血压、心血管疾病（注意钠摄取）
  • 肾脏疾病、服用利尿剂（锂会在肾功能不全时累积）
  • 甲状腺疾病（锂会干扰甲状腺）
  • 孕妇、哺乳妇（高剂量有神经发育风险）

5. 台湾法规红线

台湾《食品安全卫生管理法》第 28 条 明定食品（含矿泉水）不得做疗效诉求。所以——

  • 进口含锂矿泉水在台湾不能宣称「预防失智」「补脑」「改善阿尔茨海默」
  • 商品标签只能写客观矿物含量（如「天然含锂 1.1 mg/L」）
  • 任何接近疗效暗示的话术都会违法

这也是为什么这篇文章从头到尾用「可能」「研究显示」「为什么」这类保守措辞——这是文化讨论与知识普及，不是商品推荐。

6. 「欧洲喝了一百年」不是安全证明

这个故事用「传统先到，科学后到」作为叙事主轴，但有一件事必须说清楚——百年的欧洲饮用经验，不等于对所有人、在所有情境下都安全。

一来，这些 Heilwasser 含锂水的长期使用者，多半是局部地区、特定生活方式的人口子集（例如固定到 Bad Vilbel 疗养的德国中产家庭）。他们的饮食、运动、整体营养状况、就医可及性都跟现代台湾城市生活有差距，不能直接平移。

二来，现代环境的锂暴露来源跟一百年前完全不同——电池产业、3C 产品、工业排放都会增加环境锂负担。所以「欧洲老人家喝了一百年没事」这个观察，在 2026 年的台湾不一定能复制。

然后呢？我该怎么想这件事？

对我来说——我会这样理解：

Yankner 的研究不是给我一个喝什么水的理由。它是给我一个重新理解「水」这件事的视角。

过去三十年的健康论述，主旋律是「抗」——抗氧化、抗发炎、抗自由基、抗老。我们把身体当成一个战场，把所有衰老、疾病的元素当作敌人，买尽各种能「打败」的补充剂。

但 Yankner 这份研究提醒我们：大脑不是战场，是生态系。神经退化疾病的发生，往往不是因为大脑突然多了一个外来怪物，而是失去了原本就存在、默默支撑运作的微小基石。

从这个角度看，欧洲百年的 Heilwasser 传统其实没那么神秘——它不是治疗，是补足。不是激进的疗法，是温和的日常。欧洲人喝这些水的时候，没有把它当药来吃，而是当作每天从一片地层、一个古老泉源、一万年沉淀物里，拿回一点地质长期积累下来的微量元素。

未来十年，锂跟大脑的关系研究会继续发展。也许 Yankner 的假说会像他自己当年类淀粉蛋白假说一样被验证，也许会被修正或推翻。这不是这篇文章关心的事。

我关心的是——我们对水的理解，可以从「解渴」进化到「跟一块地建立关系」。

这条进化的路，第一篇 讲了德国矿泉水文化，第二篇 教了怎么读标签，第三篇 讲了餐桌搭配。这一篇，是这条路上最后一个转折——从外向内、从感官到分子、从喝水到认识自己的身体。

结尾：当 Heilwasser 遇见 Yankner

我在做这个品牌之前，从来没想过「水」可以连结到神经科学。

但花了三个月翻 Bad Vilbel 的历史资料、看 SGS Institut Fresenius 的分析报告、追 Yankner 的论文之后，我看到一个很美的时间轴：

1925 年，Bad Vilbel 获黑森邦认可为治愈泉源头。 1930 年，Römer Brunnen 287 米深井涌出第一滴自喷矿泉水。 1955 年，这口井被德国国家认证为 Heilwasser。 2025 年，远在大西洋对岸的哈佛实验室，发现大脑运作可能需要锂。

整整一个世纪，没有人能把这两条故事线串在一起。欧洲的疗养传统是传统，哈佛的分子生物学是分子生物学——两个世界、两种语言。

但 2025 年之后，这两条线开始有了交集。

不是说传统一定赢，也不是说科学要去证明传统。是说当你走进欧洲一家有百年历史的疗养镇（Bad Vilbel、Vichy、Spa），看着那些坚持喝矿泉水的当地老人——你会开始好奇：他们知道一些什么，是我们还没搞懂的？

下次当你拿起一瓶含锂矿泉水，把它喝下去——它不是药，也不是 nutrition facts 上那串小字。它是一个尚未被完全解读的、地质与时间的讯息。

科学还在追传统。传统还在等科学。

而你跟我，正好生在这两条线交会的这一年。

注脚・资料来源

哈佛 Yankner 研究（2025）

流行病学支持研究

  • Trace lithium levels in drinking water and risk of dementia: a systematic review. PMC11364728 (2024)
  • Lithium in Portuguese Bottled Natural Mineral Waters—Potential for Health Benefits? PMC7696288

欧洲含锂水款数据（从第一篇延续）

法规与安全参考

媒体报导与评论

系列完结

这是「矿泉水文化」系列的第四篇，也是这个主题的暂时收束点。

四篇下来——

从一块地到一个分