這家台北麵包店的總監，住在東京

摘要

作者因林桑邀請在 2019 年幫忙顧一家台北麵包店，後來發現這家店的總監是東京發酵大師志賀勝榮，主廚 Lisa 是他的海外徒弟。文章記錄了一條從東京牽到台北的無預劃線索——台南籍創業家林桑在日本建立事業後，被志賀的發酵哲學打動，決定把這套理念帶回台灣。作者透過社群與電商協助推廣，體悟到真實的台日交流不在官方計畫，而在具體的人為一件具體的事各出一塊。這是關於師承延續、工藝堅持與緣分相遇的故事。

重點

• 台日合作源於緣分而非規劃，一句話轉了人生軌跡
• 志賀勝榮用天計麵包發酵，是日本麵包界不得不提的發酵大師
• 林桑是首位在日本上市兩家企業的台灣人，連結了台灣食材與日本職人
• 作者角色從「幫忙」轉變為參與一個跨越文化邊界的師承故事
• 慢工與手工麵包的時間感，對比新創產業的效率邏輯

章節

1. 一個幫忙引發的相遇

   2019年林桑邀請作者幫忙顧台北麵包店，作者答應後才發現踏進東京到台北的緣分線

2. 順著名字查到東京——志賀勝榮

   作者在農業新創經驗基礎上，透過店名索緒爾語言學符號引起興趣，查證發現志賀是日本發酵大師

3. 志賀勝榮的發酵哲學

   志賀用微量酵母、多種自養發酵種、低溫慢發，以天計時間做麵包，受米其林餐廳指定採用

4. 林桑的台日故事

   台南籍林桑赴日創業，兩家公司皆在日本上市，是首位達成此成就的台灣人，引進志賀理念到台灣

5. 無預劃的台日線：幾個人各出一塊

   一個台灣創業家、一個東京大師、一位台北徒弟、一個被牽進來的記錄者，為慢工麵包各出一塊

6. 從幫忙到學習的角色轉變

   作者在協助推廣過程中，從新創效率邏輯體悟到手工發酵的時間感與工藝堅持

金句